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크림을 사용하지 않는 정통 이탈리아 까르보나라 레시피를 찾아드리겠습니다. 이탈리아 정통 까르보나라는 크림을 전혀 사용하지 않는 단순하면서도 우아한 파스타 요리입니다. 로마의 전통 레시피는 단 4가지 재료만으로 만들어지며, 달걀과 치즈, 파스타 삶은 물의 전분을 이용해 부드럽고 크리미한 소스를 만드는 것이 핵심입니다.

재료 (2인분)

주재료:

• 스파게티 또는 토나렐리 200g
• 구안찰레(guanciale) 100g (없으면 팬체타나 베이컨으로 대체)
• 달걀 노른자 4개 (큰 달걀 기준)
• 페코리노 로마노 치즈 60g (없으면 파르미지아노 레지아노로 대체)
• 갓 갈은 후추
• 소금 (파스타 삶을 때만 사용)

만드는 방법

1. 재료 준비

• 구안찰레를 0.5cm 두께로 썰어 2cm 길이의 막대 모양으로 자릅니다
• 달걀 노른자와 갈은 치즈를 볼에 넣고 후추를 조금 넣어 잘 섞어둡니다

2. 구안찰레 볶기

• 팬에 기름을 두르지 않고 구안찰레를 중불에서 2-3분간 볶아 바삭하게 만듭니다
• 다 익으면 불을 끄고 식혀둡니다

3. 파스타 삶기

• 큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣습니다
• 파스타를 포장지 표시보다 1분 적게 삶아 알덴테 상태로 만듭니다
• 삶은 물 한 국자 분량을 따로 받아둡니다

4. 소스 만들기

• 뜨거운 파스타 삶은 물을 구안찰레가 있는 팬에 넣습니다
• 물기를 뺀 파스타를 팬에 넣고 섞습니다
• 중요: 불을 완전히 끄고 달걀-치즈 혼합물을 넣어 빠르게 저어줍니다
• 너무 되직하면 파스타 삶은 물을 조금씩 더해 크리미한 질감을 만듭니다

5. 마무리

• 접시에 담고 남은 페코리노 치즈와 갓 갈은 후추를 뿌려 완성합니다

중요한 포인트

온도 조절이 핵심입니다 - 달걀이 스크램블되지 않도록 불을 끄고 여열로만 조리해야 합니다. 달걀-치즈 혼합물을 넣을 때는 팬이 너무 뜨겁지 않은 상태여야 합니다.

전분이 비결입니다 - 파스타 삶은 물의 전분이 달걀과 치즈를 유화시켜 크림 없이도 부드러운 소스를 만들어냅니다.

정통 까르보나라에는 마늘, 양파, 올리브 오일, 버터도 들어가지 않습니다. 단순한 재료의 조화로 만드는 이 요리는 기술과 타이밍이 중요하지만, 성공하면 로마의 맛을 그대로 재현할 수 있습니다.

[Source: https://www.cucinabyelena.com/pasta-carbonara-no-cream/] [Source: https://www.recipetineats.com/carbonara/] [Source: https://cardamommagazine.com/carbonara-rome-pasta/] [Source: https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/how-to-make-original-carbonara]